东北软枣猕猴桃

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软枣猕猴桃果酒酿造工艺

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软枣猕猴桃果酒酿造工艺

发布日期:2017-06-23 作者: 点击:

以东北地区软枣猕猴桃为原料研制软枣猕猴桃果酒,在单因素实验基础上,选取初始糖含量、接种量、发酵温 度为自变量, 感官评价值为响应值。通过Box-Benhnken中心组合设计和响应面分析法,研究各自变量及其交互作用对感官品质的影响,模拟得到二元多项式回归方程的预测模型,确定了果酒发酵最佳工艺参数为含糖量20.7%、酵母接种量1.4‰、发酵温度20.7℃,此时果酒的口感和风味均为最佳。

软枣猕猴桃果实风味独特,柔软多汁,酸甜适 口, 芳香浓郁,含大量维生素C、淀粉、果胶质等,以及多种微量元素, 因此软枣猕猴桃具有较高营养价值,和良好的医疗保健效果,是理想的绿色食品和食疗食品。目前国内外对野生猕猴桃产品研究较少,本实验将软枣猕猴桃破碎后加入辅料,立即入罐带皮渣发酵,一方面可以较好地保留果酒中的营养成分 和风味物质, 避免了清汁发酵工艺的损耗,同时也简化了工艺流程;另一方面也使果皮及果肉中的色素 和风味物质等更好的融入到果酒中,使酒体丰满,口味纯正。软枣猕猴桃果酒酿造的研究不仅充分利 用了野生资源,同时提高了软枣猕猴桃果酒的技术 含量, 促进了软枣猕猴桃的栽培,对野生猕猴桃资源的开发利用有重要意义。


软枣猕猴桃

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